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美食诱惑脍炙人口的巴西烤肉

2018-11-27 17:34:18

穿过北京街头,你或许早已从霓虹灯闪烁中看到过“巴西烤肉”餐厅的招牌,或许早就进去品尝过不只一次了。

穿过北京街头,你或许早已从霓虹灯闪烁中看到过“巴西烤肉”餐厅的招牌,或许早就进去品尝过不只一次了。

北京的洋烤肉店除了巴西,还有阿根廷烤肉,这两种烤肉可说是同出一脉,各有千秋,都是中国人爱吃的那种西餐。其实,你到世界上其他一些大城市游览,同样能看到这些餐厅的身影,巴西烤牛肉(chorasco)脍炙人口,不仅是巴西的特色美味,早已成为国际佳肴,正如人们常说的,得到世界普遍认可和欢迎的东西常常是一个民族的精华,鲜嫩的巴西牛肉加上传统的“高乔人”的高超烧烤技艺,其味之鲜美着实无与伦比。

巴西烤肉

巴西人是出了名的会玩,也很会吃。在巴西,你无论走进哪家烤肉店,那里的气氛、服务及品尝的过程都让你感到是一种极愉悦的享受。一般烤肉店都设有自助餐台,摆放着各式时令菜蔬、沙拉等,供顾客自取。待你坐定,便会有十来个穿灯笼袖白衬衣、红领结、黑裤长统靴的小伙子过来为你服务,他们这一身“高乔“牛仔打扮首先带给了你一股草原气息。小伙子们个个左手拿着叉有一大块牛肉的铁钎,右手持一把长长的尖刀来到你身边,轻声告诉你这是牛身上哪一部位的肉,问你要不要,你要是点头,他会立即将那根叉着肉的铁钎竖在你面前的餐盘里,轻轻地从肉块上削下几片放在盘内,几分钟后,又有另外几名同样打扮的侍者为你送上其他部位的牛肉。

先是烤香肠、烤鸡心、烤小排骨、烤火腿等,有经验的顾客对这些东西都只是“小尝”即止,保存实力等后面的主菜登场,果然,接下来是色泽焦黄、香气扑鼻的软肋、前臀尖、后臀尖、里脊等,的是里脊(filetmignon)和后臀尖(picanha),内行的吃客一定要点吃瘤牛的肉峰(lomo)。十来道各个部位的烤牛肉,只要你有胃口,“车轮大战”会不断延续下去,直到你只有摇头的份儿为止。

巴西特色

说起吃巴西烤肉,一位巴西朋友认真地说,这哪是简单的“吃”,它代表一种文化!作为对牛肉文化的诠释,我们有过一次很独特的经历。朋友邀请我们去见圣保罗的“牛肉大王”,此人名叫帕西,是巴西牛肉协会的主席,年轻时曾在屠宰场工作,的烤肉美食家,他在圣市开了十几家“帕西烤肉连锁店”,又在市中心办了个私人烤肉俱乐部,我们就在那里见面。一间装饰考究的厅内,墙上挂满了曾来这里品尝过烤肉的总统、部长、将军和社会名流们的照片,厅正中摆一张半环形餐桌,一张切肉的小圆台,面对着一间三面玻璃墙的烤肉房。谈到烤肉,帕西先生如数家珍,他满怀激情地向我们描述巴西南部的牛仔“高乔”们如何在辽阔的草原上过着自由自在的放牧生活,饿了,牛仔们聚在一起,拉过一头小牛宰了烤着吃,其味无穷,其乐也无穷。

他说圣保罗市每天吃牛肉570吨,相当于吃掉2385头牛,帕西有自己品种优良的肉牛饲养场,每天向这个城市的一些主要烤肉店供应牛肉。他这个小俱乐部不对外营业,只供少数人品尝。我们如有所悟,难怪这地方不像餐馆,倒是像间讲课与实习兼用的实验室。帕西先生强调,到这里来可不是一般的“吃”,而是“品尝”,烤牛肉的学问大着呢!

他系上围裙,带着一名助手走进了玻璃烤肉房,我们则透过玻璃看着他在里面忙碌,他一面烤肉,一面还不时走出来向我们介绍,说明每种肉的部位和特点,诸如这是生牛肉片,这是里脊,这是后臀尖,这是……他强调,不同牛的不同部位,其肉味不同,切肉的刀工也不同,有的要横切,有的要竖切,有的切片,有的切块。

巴西特色

他还要求我们每吃一样肉之前,一定要饮些白水,说只有完全清除了上一道菜留下的余味,才能更好地品尝出下一道牛肉的滋味。当鲜嫩可口的烤肉令我们赞不绝口时,帕西说,他烤肉从不放佐料,而是充分调动牛肉本身的原汁原味。帕西不仅让我们吃到了“巴西吃的牛肉”,还生动地向我们介绍了有趣的牛肉文化,让我们知道了巴西烤肉如何从野外步入家庭,由自助餐变成了正餐、把连锁店开到了世界各国。如今,所有的巴西人,无论是家庭假日聚会,还是款待亲朋好友,甚至国宴庆典都无不飨以烤肉,在巴西呆久了,连我们这些不太习惯吃西餐的中国人也都成了巴西烤肉的“老饕”。

饮食特色

在饮食方面,巴西因为是欧、亚、非移民荟萃之地,饮食习惯深受移民国影响,所以各地习惯不一,极具地方特方。巴西南部土地肥沃,牧场很多,烤肉就成为当地常用的大菜。东北地区人们主食是木薯粉和黑豆,其他地区的主食是面、大米和豆类等。蔬菜的消费量,以东南部和南部地区居多。

巴西有名的菜肴有:

豆子炖肉是全民大菜,它是用豆子烹煮而成的菜。烤肉为一品国菜,在巴西的每个地方,烤肉是具有巴西的风味菜。坑炖羊肉可称得上是异军突起,其特有的烹制方式和乡村风味风靡全国。说到饮食,自然少不了喝。巴西人的社交活动里离不开酒,天气热时,点一杯冰凉的啤酒解暑。

巴西素称“咖啡王国”,是世界上的咖啡消费国之一,喝咖啡也就成了人们的习惯。还有一些人爱喝马黛茶,不含酒精的饮料当数新鲜水果汁。注意,巴西晚餐时间早则从晚八九点开始,晚则于午夜12点开始。饮水不安全。只可喝烧开过的水,或瓶装饮料。

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