上海菜饭本帮菜咸酸饭的做法

2019-07-21 04:36:37 来源: 虹口信息港

上海菜饭本帮菜咸酸饭的做法详细步骤第1步

莴笋叶洗净,切碎(图中是一半的莴笋叶,还有一半未拍照)莴笋叶越多越好吃。米饭浸泡在净水里。净泡1小时。

食材洗净,莴笋、胡萝卜、豆腐干、咸肉、香肠,都切丁。咸肉浸泡在净水里,怕太咸,净掉一些咸味。再沥干

第2步

安利皇后锅,大火热锅,预热完,转中火,放入菜籽油。

下胡萝卜丁,炒

第3步

下莴笋丁,炒

下咸肉,下香肠,炒。

第4步

放一点点水,炒。

放入莴笋叶。不必翻炒。

第5步

盖盖,等到锅盖可以不用力气,就能旋转起来,就说明锅内蒸汽充足了,菜熟了。

开盖看看

第6步

翻炒

米饭撇去水,倒入米饭(我忘记把米饭水撇去,水就太多了,大家再少一些水)

第7步

拌匀,放盐1小匙、糖3小匙这个咸甜不太好说,因为各家咸肉的盐分不同,广式香肠甜点不同。所以,大家自己尝味,决定盐和糖的多少。

放入猪油,不停的翻拌

第8步

水分快没了的时候,放入豆腐干。

继续炒,翻拌,到没有水分了。把菜饭铺平。

第9步

盖盖,一撮小火。焖烧20分钟。其实焖多久,取决于经验,闻味道很重要,出香味,又滋滋拉拉有锅巴声音出来了,就关火。焖5分钟。这口锅传热很快,所以关火后是继续形成锅巴的时候,又不会焦。

揭开看看,粒粒分明。

第10步

烧一大锅菜饭,锅很重要。哇哦,好香的菜饭味道哦。

盛出一碗,盖在盘子里,美美的

上海菜饭本帮菜咸酸饭的做法小贴士菜饭其实并不难,掌握水的比例是关键,火候也是关键。

多做几次,总结经验,肯定能烧出一碗全家人满意的菜饭。

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